El aceite de Molino de Espera, se obtiene de la fusión de diferentes variedades de aceituna:
- La variedad de la zona es la "zorzaleña". Es la que se encuentra en mayor proporción.
- Aceituna picual o marteña,  de reciente implantación en la zona que da cuerpo y el amargor preciso.

- Hojiblanca y arbequina, variedades que da un toque de frutado y aromas a hierba fresca.

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